答：
一、各类刀具用途：
锯刀类适用于切土司、面包，较软的产品；
西点刀适用于切蛋糕与西点；
刮平刀适用于抹奶油和巧克力；
牛刀适用于切牛肉等肉类产品；
蛋糕刮刀适用于蛋糕刮脱方便脱膜。
二、刀具使用注意事项：
此合金钢强度高、有弹性，刀刃锋利，操作方便,但若操作或使用不当，易断裂及生锈， 因此在使用中要注意如下几点：
（1）使用时务必要轻拿轻放，因为此合金钢有弹性，一旦受到撞击易断裂。
（2）刀刃长的刀具切不可用作挑蛋糕等用，否则刀刃易折断。
（3）刀具使用完后一定要用清水+中性洗涤剂清洗干净、烘干，放于干燥通风处，否则在一定的湿度和温度下易生锈。
（4）刀具切完水果等酸性物质后，一定要用清水清洗干净，不可仅用湿布擦拭一下，否则加上一定的湿度与温度，易造成刀具表面麻点状的腐蚀。
（5）刀具清洁切不可用使用含氯的洗涤剂进行清洗且进行长时间的浸泡，否则氯离子会析出钢中的C元素，从而造成刀具表面麻点状的腐蚀。
三、刀具的清洁与保养：
（1）刀具使用后宜用温水加中性清洁剂加以清洁, 然后用软性干抹布擦拭一下，擦拭后再放置干燥环境下保存。
（2）举凡刀具类产品，尤其是越锋利的刀具，都含有高碳成分（锋利但易脆断），若保养不好，都会出现生锈的现象。如发现刀具生锈，可使用普通磨刀石轻轻摩擦生锈面，使其恢复自然。
（3）使用时避免重力敲击刀刃，以保持刀刃的锋利。 |
